고르곤졸라 치즈는 이탈리아를 대표하는 블루치즈로 매콤하게 톡 쏘는 맛과 향, 짠맛이 강한 편이다. 흰색 치즈에 푸른 곰팡이가 뻗어있는 모양이다.

숙성 기간이 2~3개월이면 고르곤졸라 돌체, 3~6개월은 고르곤졸라 피칸테라고 부른다.
샐러드에도 잘 어울리고 생크림과 섞어 소스로 만들면 스파게티로도 사용 가능하다. 고르곤졸라 치즈를 올려 만든 ‘고르곤졸라 피자’는 꿀을 찍어 먹기도 한다.