1 1  일본 쇼와대학교 약학대학의 시마무라 박사 연구팀은 녹차를 통한 식중독균 억제 효과를 입증하였다.	2 2  일본 사람들이 초밥을 먹을 때에 녹차를 곁들이는 것은 녹차의 살균 효과 때문이기도 하다.

일본의 횟집이나 초밥집에서는 진한 녹차를 제공하는 경우가 많다. 각각의 반찬에 대해서도 추가적인 금액을 요구하는 일본의 식당에서 녹차를 무상으로 제공하는 것은 일본인들이 녹차를 즐기는 까닭도 있지만 녹차의 살균 효과 때문이기도 할 것이다. 녹차는 강력한 살균 효과를 가지고 있어 농도가 진하지 않더라도 대표적인 식중독 유발균인 포도상구균, 장염 비브리오균, 살모넬라균, 콜레라균, 병원성 대장균을 없애주는 역할을 할 수 있다. 또한 장내 암모니아, 아민류 등을 생성하는 유해 세균류를 감소기키고 건강에 유익한 락토바실러스와 비피도박테리아 같은 유산균을 증가시키는 효과를 가져온다.

일본 쇼와대학교 약학대학 시마무라 박사에 의하면 일반적으로 사람들이 마시는 녹차의 농도(2.5% 녹차 용액으로 100ml의 물에 녹차 2.5g을 우린 농도)에서 각종 식중독균을 배양한 결과 병원성 대장균인 O-157은 5시간 만에 사멸됐고, 다른 식중독균들도 24시간 안에 완전 사멸됐다고 한다. 또한 일본 위생성연구소의 하라 쿠도 박사의 연구에서도 녹차의 카테킨이 항균 작용을 해 대장균, 보툴리누스균 등의 식중독 균의 생존을 완전히 억제하고, 균뿐만 아니라 식중독균의 독소 분비, 포자의 성장도 억제되었음이 확인되었다.